Değerli okuyucularım,
Bu pandemi günlerinde herkes evinde can sıkıntısından ekmeğini, tatlısını, böreğini yapmaya başladı. Pandeminin sıkıntısıyla kendimizi Türk mutfağının en kalorili ve en lezzetli yiyeceklerinden mahrum etmedik.
Ben bu hafta size Karadeniz Bölgesinin vazgeçilmez Laz Böreğinin tarifini ve yapılışını anlatacağım.
LAZ BÖREK YUFKASI MALZEMELERİ
1 yumurta
1 çay bardağı sıvıyağ
2 çay bardağı süt
1 çay kaşığının ucu ile kabartma tozu
Aldığı kadar un
Hepsi yoğurularak kulak memesi kıvamında hamur yapılır ve 8 bezeye ayrılır. Baklava yufkası inceliğinde (şöyle diyelim arkasından gazete okunabilir incelikte) açılır.
LAZ BÖREĞİ KREMASI
5 kg süt
6 yumurta
1 su bardağı un
2 su bardağı şeker
Orta sıcaklıkta ateşte sürekli karıştırarak krema yapılır. Krema diğer kremalar gibi pişirilmiyor, annemin tabiri ile parmak yanmayacak kadar olduğunda (diğer kremalar gibi göz göz olmuyor) altı kapatılır hiç üzeri kaymaklanmadan ve soğumadan börek hazırlanır (annesinden öyle öğrenmiş)
LAZ BÖREĞİ YAPILIŞI
Fırını 220 derecede önceden ısıtalım.
Açılan yufkaların 4 tanesi aralarına eritilmiş tereyağı sürülerek tepsiye yerleştirilir. (Yufkalar; tepsinin etrafına sarkmalı, kesmeyin)
Arasına hazırlanan krema aktarılır. Bu aşamada krema tepsiye aktarılırken yufkaların yırtılmaması için, bir kaşığın tersini tutarak, hızını kestik.
Tepsiye aktarılan muhallebinin üzerine 1 kaşık toz şeker ve 2 kaşık yoğurt gezdirilir. bu kadar güzel oluşunun nedeni de bu sanırım.
Kalan 4 yufkada ayni şekilde aralarına eritilmiş tereyağı gezdirilerek, üzerine sırası ile konulur.
Tepsinin üzerine tereyağı gezdirilerek, önceden ısıtılmış 220 derece fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirilir.
Daha sonra fırının sadece alttan ısıtması sağlanarak yaklaşık 10 dakika altı pişirilir. (Üzeri çok çabuk kızarıyor, altını bir süre daha pişmesi gerekiyor)
Fırından çıkarılır ve yanlardan sarkıtılan yufkalar kesilir.
ÜZERİ İÇİN ŞERBET
2 kaşık toz şeker
1 kaşık tereyağı (parlaklığını sağlamak içinmiş)
2-3 kaşık su
Şeker ve yağ su ile eritilerek bir taşım kaynatılır. Fırından çıkarılanLaz böreğinin üzerine kaşık ile gezdirilir.
