Urfa Kebabı mı ? Adana Kebabı mı ?
Urfa ve Adana kebap, Türkiye'nin iki özel şehrine mahsus yöresel lezzetler olarak öne çıkıyor. Bazıları oyunu Adana kebaptan yana kullanırken, kimisi de 'kebabın hası Urfa'dır. ' diye düşünüyor. Bazısı Adana kebabın üstüne kebap tanımazken, kimileri ise favori tatları arasında birinciliği Urfa kebaba veriyor.
Kuzu eti ve kuyruk yağından yapılan, içine ekstra olarak yalnız tuz ve biber katılan Adana kebap, acı bir tada sahip olmasıyla biliniyor. Urfa kebabı yapılış itibariyle Adana’ya benzese de, acısız tadıyla farklılaşıyor. Acılı sevenler Adana kebabı bayılarak yerken, ‘acı benim mideme dokunuyor’ diyenler veya kişisel tercih nedeniyle acılı tatlardan hoşlanmayanlar Urfa kebaba yöneliyor. Baharatsız olarak yapılan Urfa kebap, baskın bir acı tadının olmayışıyla Adana kebaptan ayrılıyor. Ancak her ikisinin de sembolik lezzetlerimizden biri olduğu ve yiyenlerin damağında unutulmaz bir tat bıraktığı şüphesiz. Buradaki esas konu şudur: Adanılar, acıyı kebabın hazırlanma aşamasında ekler. Ancak Urfalılar kebaba acı koymaz. Eğer konulacaksa bile ustalar, bunu bire pişince katar. Bu da Urfa kebabın Adana kebaptan daha acısız olmasına yol açar. Şanlıurfa’nın gurmeleri, etin lezzetini bozmaması için kebabın sade pişirilmesi gerektiğini düşünür. Adanalı ustalar ise etin acı ile beraber pişmesinden, böylelikle acının et tarafından iyice özümsenmesinden yanadır.
Bakmadan Geçme
