Nar ekşisi ve limon sosu yasaklandı! Fethiye'de çiğköfteciler ne yapacak?
Nar ekşisi ve limon sosunun glukoz içeriği gerekçesiyle yasaklanması, çiğ köfte sektöründe taşları yerinden oynattı. Fethiye'de çiğ köfte işletmecisi Oğuzhan Akgül, yasağın etkilerini değerlendirdi.
Nar ekşisi ve limon suyu sosunun glukoz içeriği gerekçesiyle yasaklanması, çiğ köfte sektörünü doğrudan etkiledi. Tüm Türkiye’de olduğu gibi Fethiye’de de bu yasak konuşulurken, ilçede uzun süredir çiğ köfte satışı yapan Oğuzhan Akgül, yaşanan süreci değerlendirdi.
2012 yılından bu yana işletmesini sürdüren Oğuzhan Akgül, nar ekşisinin yasaklanmasının sektörde büyük bir eksiklik yarattığını vurguladı. Akgül, “Nar ekşisinin glukoz içeriği nedeniyle yasaklandığı konuşuluyor. Ben kendi dükkanımda onun yerine farklı çeşit tatlı soslar, sumak ekşisi gibi alternatiflere yöneldim. Ama açık konuşayım, bu nar ekşisi büyük bir eksiklik çiğ köftede. Yani asıl lezzeti veren, limonun bile önüne geçmiş bir üründür. Yıllardır süregelen bir alışkanlık nar ekşisi çiğ köftenin yanında” dedi.
Yasak yalnızca nar ekşisiyle sınırlı kalmadı. Limon sosunun da piyasadan çekildiğini söyleyen Akgül, “Sadece nar ekşisi değil, limon sosu da yasaklandı. Bu sosların hepsi piyasadan kaldırıldı. Büyük bir cezası var. Onun yerine sumak ekşisi, tatlı sos gibi ürünler ön plana çıktı” ifadelerini kullandı.
Etsiz çiğ köfteye yönelim arttı
Yeni dönem çiğ köfte anlayışı üzerine de konuşan Oğuzhan Akgül, etli ve etsiz çiğ köftenin kıyaslamasını yaparak şu değerlendirmede bulundu:
'Şimdi birisi etli, birisi etsiz. Bu biraz daha ‘yalancı çiğ köfte’ diye geçiyor ama emin olun ki etsiz çiğ köfte, etli çiğ köftenin önüne geçti. Artık insanlar etli çiğ köfteyi alamıyor. Biz mesela 2012'den beri bu işletmeyi çalıştırıyoruz ve oldukça memnunuz. Artık etli çiğ köfteyi pek arayan yok.'
Tüketiciler alternatif tatlara yöneliyor
Sos yasağının satışlara etkisini de değerlendiren Akgül, “Tatlı soslar, sumak sosu gibi alternatifler hâlâ devam ediyor. Yani bir şekilde ilerliyor” diyerek süreci pozitif bir şekilde yönettiklerini ifade etti. Müşterilerin eski tadı bulmakta zorlandığını ancak yine de çiğ köfteye olan ilginin sürdüğünü belirtti.
“Eski tadı buluyor mu peki müşteriler?” sorusuna ise şu yanıtı verdi:
'Bulmak zor, ama bir şekilde yine de buluyorlar.'
-
nar ekşisi yasağı
-
limon sosu yasaklandı
-
fethiye çiğköfteci
-
çiğköfte sos alternatifleri
-
etsiz çiğköfte tüketimi
Bakmadan Geçme
