Fethiye Salı Pazarı Esnafı Yongacı'dan Mis Gibi Kornişon Turşusu Tarifi
Fethiye Salı Pazarı'nda turşu satışı yapan Remziye Yongacı, 'Tam turşu zamanı geldi. Şu an yapılan turşular erimez. Bende kornişon, acı biber, sarımsak turşuları bulunuyor. Satışlarımız da Allah'a çok şükür diyelim. İyi değil ama kötü de değil. Daha çok yerli müşterilerimiz alıyor turşularımızı, yabancı turistler bu lezzetten anlamıyor. Turşuyu yaparken bütün koy, sarımsak koy.' diyerek turşunun önemini vurguladı.
FETHİYE'NİN LEZZET DURAĞI: SALI PAZARI
Fethiye'nin kalbinde çarpan Salı Pazarı, yerel halkın ve turistlerin buluşma noktası olmanın yanı sıra, yöresel lezzetlerin de merkezi konumunda. Özellikle turşu mevsimi geldiğinde, tezgahlar birbirinden lezzetli turşularla donatılıyor. Bu tezgahlardan biri de yıllardır aynı tutkuyla turşu yapan Remziye Yongacı'ya ait.
REMZİYE YONGACI'DAN GELEN TURŞU İPUÇLARI
Yongacı, turşunun en lezzetli olduğu dönemin tam şimdi olduğunu belirtiyor. "Şu an yapılan turşular erimez" diyerek turşunun uzun ömürlü olmasının sırrını veriyor. Kendisi, tezgahında kornişon, acı biber ve sarımsak turşusu gibi farklı çeşitler sunuyor. Yılların deneyimiyle öğrendiği bir sırrı ise şöyle açıklıyor: "Turşuyu yaparken bütün koy, sarımsak koy." Bu basit ancak etkili yöntem, turşunun daha lezzetli olmasını sağlıyor.
KORNİŞON TURŞUSU TARİFİ (REMZİYE YONGACI'DAN)
Remziye Hanım'ın turşu tarifini merak edenler için, evde kolaylıkla yapabileceğiniz bir kornişon turşusu tarifi hazırladık:
MALZEMELER
1 kg kornişon salatalık
3 su bardağı elma sirkesi
3 yemek kaşığı kaya tuzu
3 tatlı kaşığı şeker
1 baş sarımsak
1 litre su
YAPILIŞI
Kornişonları iyice yıkayıp, saplarını kesin. Büyük bir kavanoza veya tencereye kornişonları yerleştirin. Ayrı bir kapta sirke, tuz, şeker ve suyu karıştırarak turşu suyu hazırlayın. Sarımsakları soyup, kornişonların arasına yerleştirin. Hazırladığınız turşu suyunu kornişonların üzerine dökün. Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp, serin ve karanlık bir yerde bekletin.
Not: Turşunun lezzeti, bekleme süresiyle doğru orantılı olarak artacaktır. En az 1 hafta bekletilmesi önerilir.
Fethiye Salı Pazarı'nda Remziye Yongacı gibi birçok esnaf, yöresel lezzetleri tüketicilerle buluşturuyor. Siz de evinizde kendi turşunuzu yaparak hem damak zevkinize hitap edecek hem de sağlıklı bir alternatif sunabilirsiniz.