Çok şaşıracaksınız, kahverengi yumurta mı beyaz yumurta mı hangi daha sağlıklı?
En kaliteli hayvansal protein yumurtada bulunuyor. İnsanlar kahverengi yumurtanın beyaza nazaran daha lezzetli ve protein dolu olduğunu düşünürken, bazıları ise beyaz yumurtanın daha temiz ve katkısız olarak sağlıklı olduğunu düşünüyor. Peki hangi yumurta daha lezzetli ve protein dolu?
Protein deposu olan yumurtaların bazısı beyazken bazıları da kahverengi oluyor. Yumurtanın kabuğundaki bu renk farkının nedeni ise merak edilen konulardan bir tanesi. Peki, bu renk farkı yumurtanın besin değerini etkiliyor mu? İşte, beyaz ve kahverengi yumurtanın farkları!
Yumurtaların renklerini ne kalitesi ne de besin değeri belirler, belirleyici olan tek unsur tavuğun cinsidir! Beyaz renkli olan tavuklar beyaz yumurta üretirler. Tüy renkleri kahverengi veya kırmızı olan tavuklar ise kahverengi yumurta üretirler.
Tavukların yumurtalarının renklenmesini sağlayan pigmentler vardır. Kahverengi yumurta kabuğunu sağlayan pigmente IX protoporfirin denir. Leghorn pigmenti ise beyaz yumurta kabuğunun oluşmasını sağlar.
Genellikle kahverengi yumurtaları tercih eden kişiler, kahverengi yumurtaların beyaz yumurtalara göre daha sağlıklı ve daha doğal olduğuna inanır. Ancak gerçek şu ki, boyutlarına ve renklerine bakılmaksızın tüm yumurtalar besin açısından birbirine çok benzer.
Bilim insanları herhangi bir fark olup olmadığını görmek için kahverengi kabuklu yumurtaları beyaz kabuklu yumurtalarla karşılaştırdılar. Çeşitli çalışmalar, kabuk renginin yumurta kalitesini veya besin değerini önemli ölçüde etkilemediğini bulmuştur.