Anteplioğlu Tatlı Dünyası Ustası Konuştu: Kaliteli Pastanın Püf Noktalarını Anlattı

Fethiye’de 20 yıldır pasta ustalığı yapan ve mesleğine Anteplioğlu Tatlı Dünyası’nda devam eden Mesut Katırcıoğlu, iyi ve kaliteli pasta yapımının incelikleri hakkında konuştu.

Katırcıoğlu yaptığı açıklamada, ‘’20 yıldır bu sektördeyim, pastacıyım, pasta ustasıyım. Pastanın en önemli kısmı ham maddeleridir. Kullandığımız ürünler her zaman kaliteli olmak zorundadır. Örneğin, kullandığınız sütün pastacılık için uygun, kaynamış ve kaliteli olması gerekir. Aynı şekilde kekin de taze olması önemlidir. Ayrıca, pastanın yapıldığı ortam da büyük bir etkendir.

Hijyen kurallarına uymak, temiz bir ortamda çalışmak ve günlük, taze malzemeler kullanmak pastanın kalitesini belirler. Maalesef merdiven altı üretim yapan firmalar var. Oysa bir pastanın tezgahta minimum duruş süresi 2 gündür. Ancak bazı firmalar ürünlerini 4-5 gün boyunca bekletiyor. Bu da sağlık açısından risk oluşturabiliyor. Bu tür özel siparişlerde müşterilerimiz, istedikleri pastayı 2-3 gün önceden bize bildirirse, biz de ona göre bir planlama yapıyoruz. Pastalarımızı taze olacak şekilde hazırlıyoruz. Her pastanın belirli bir malzemesi var ve özel tariflerimiz bulunuyor.

Örneğin, kendimize özel kremalarımız ve çikolatalarımız var. Her firmanın kendine ait özel çikolataları olabilir ama bizim kullandığımız çikolatalar ve krema malzemelerimiz taze ve sağlıklıdır. Şu anda tezgahta bulunan pastalarımız minimum 450 TL’den başlıyor. 450, 550, 650 TL olarak değişen fiyatlarımız var. Tabii ki özel siparişlerde fiyatlar, pastanın modeline ve şekline göre değişiklik gösterebiliyor.’’ dedi.