Tirit - Bilgen Durmaz

Tirit


Değerli Okuyucularım,
Bu sayımızda sizlere birçok ilimizde meşhur olan Tirit’  i anlatmak istiyorum.
 Tirit, et suyuna kızartılmış veya bayat ekmek konularak yapılan yemektir. Yemeğimiz, yörelerin kullandığı et çeşitlerine göre çeşitlilik göstermektedir. Samsun’da kaz etiyle yapıldığı için ‘’Kaz Tiridi’’ denir. 
Kastamonu bölgesinde Kemikli et ve et suyuyla yapılan yemek, ‘’tiridine bandım ‘’sözleriyle türkülere konu olacak derecede geleneksel bir yemektir. Aynı zamanda yapımı kolay ve oldukça besleyicidir. Ben sizlere; Kastamonu mutfağından kemikli etli tirit tarifini vereceğim.
Gelelim tarifimize;
Malzemeler (2 kişilik) 
*500 gram kemikli dana eti
*3 adet tırnak pide
*1 su bardağı yoğurt
*1 yemek kaşığı tereyağı
*1 tatlı kaşığı pul biber veya salça
*3 iri diş sarımsak
*1 çay kaşığı karabiber
*1 çay kaşığı tuz
*1 adet defneyaprağı
Yapılışı;
Düdüklü tencere içerisine kemikli eti koyunuz ve 2 su bardağı su ekleyin. Tuz, karabiber ve defneyaprağı attıktan sonra düdüklü tencerenin kapağını kapatın. 30-40 dakika arasında bir süre pişirin. Etlerin lif lif ayrılarak kıvama gelmesine dikkat edin. Öte yandan 4 adet ramazan pidesi veya tırnak pideyi küp küp doğrayın, kıtır kıtır olması için 15 dakika kadar fırına atın. 2 diş sarımsağı ezin su eklenmiş daha akışkan olan yoğurta ekleyin ve iyice çırpın. Pişen etlerin suyunu süzün. Başka bir tabağa alınan etler soğumadan kemiğinden ayırdıktan sonra, lif lif ayırın. Tereyağını eritin, kırmızıbiberi veya salçayı ekleyin. Tabağın alt kısmına kıtır pideleri alın ve et suyu ile ıslatın. Üzerine lif lif ayırdığınız etleri koyun. Ardından yoğurdu gezdirin.

Afiyet olsun..